Apex productブログ43  ·  30日 5月 2023

モス、営業利益98％減の衝撃　「手作り感」にこだわるジレンマ

モスバーガー独特のソース、野菜のシャキシャキ感、出来立てを味わいたくて月に最低1回は通っています。
材料費が高騰し続け、今はどの企業も価格設定と売り上げ利益のジレンマに悩んでいることと思われます。
給料がなかなか上がらない状況で消費者は今、低価格を重視している現状にあるのかも知れませんが、今後のことを踏まえ高品質を目指し「手作り感」にこだわることは決して悪いことではないと感じます。
そのこだわりが有る限り、これまで通り利用は続けたいと思います。世直し桃太郎より

　モスバーガー（運営：モスフードサービス）が赤字に転落した。2023年3月期通期の営業利益は前期比98.8％減の4100万円、最終赤字は3億1700万円。他の外食チェーン同様に原材料費の高騰や急速な円安によるコスト増が利益を圧迫したが、同社特有の事情もある。 【画像】モス新業態の高価格な「チーズバーガー」を見る 　消費経済アナリストの渡辺広明氏は「モスバーガーは“手作り感”を重視しているため、人件費増にも配慮が必要です」と指摘。マーケティング戦略の不調も響く。回復のカギはどこにあるのか。

営業利益98.8％減、最終赤字3億円

　コロナ禍が収束に向かう中、外食全体の売り上げ回復の波に乗り、売上高は850億5900万円（前期比8.4％増）だった。国内の既存店売上も前期比104.1％と好調に推移している。一方で、原材料価格の高騰や物流費、人件費、燃料代などのコスト上昇を吸収しきれず、営業利益は4100万円（前期比98.8％減）に着地。最終損益は3億1700万円の赤字（前期は34億1900万の黒字）となった。 　23年3月期既存店客数は前年比103.9％、客単価は同99.9％と横ばいなことを見ると、粗利確保のためのコスト調整で苦戦を強いられたことは明らかだ。 　同社は「原材料費の高騰や急速な円安による調達費用の増加で原価率が上昇したことに加えて、売上増加に伴う人件費・運賃等の増加、売上拡大のための販売促進費および宅配手数料の増加等が原因」と説明している。 　仕入れ価格の高騰は、多くの外食チェーンが苦しんでいる。モスバーガーは期中に2度の値上げによって、状況の改善を目指した。 　22年7月に1度目の値上げを実施し、「モスバーガー」「ホットドッグ」「モスライスバーガー」などメイン商品32品目を、20円～40円値上げ。23年3月24日に2度目の値上げを実施し、メイン商品をプラス10～50円引き上げた。しかし、想定を超える仕入れ価格の高騰に対応しきれなかった。

モスを苦しめたもう一つの要因

　モスバーガーが大幅減益となった要因は、もう一つある。売り上げ好調に伴い「販売費及び一般管理費」が増加したことだ。 　販売費及び一般管理費は前期比約40億円増という結果だった。内訳は、時給換算増加に伴う人件費増加が14億円、新店や改装に伴う費用増加が9億円、販促費や支払手数料増加が8億円、光熱費や運賃などのエネルギーコスト増が7億円と説明している。 　このように、モスバーガーは仕入れ価格高騰でただでも利益確保が難しい状況なのに、売り上げ増で人件費や設備費、光熱費がかさむ――という苦しい状況に直面していることが分かる。 　消費経済アナリストの渡辺広明氏は「円安による原材料仕入れ価格増や光熱費・運賃の高騰による値上げは他の外食と同じくやむを得ないでしょう」としつつ、モスバーガーの事情を指摘する。 　「一方、人件費14億円のコスト増に関しては、モスバーガーが“手作り感”を重視するファストフードであるため、他社よりも影響が大きいことが予想され、今後も配慮が必要です。手作り感をウリにするモスバーガーでは難しいですが、他の外食ではセントラルキッチンで店での調理を省き、調理をオートメーション化する戦略を取っている企業もあります」（渡辺氏） 　また、渡辺氏はマーケティング戦略の不調も指摘する。 　「22年度は50周年ということで、新日本プロレスやジャニーズグループ『Snow Man』との連動などで販売促進費が4億円プラスとなっています。しかし、既存店客数前年比が104.2％と費用対効果としては物足りない状況になっているため、厳しい営業利益環境下ではマーケティング戦略の見直しが必要でしょう」

回復のカギは「高価格帯・定番商品の投入」

　渡辺氏は、今後は「通期で販売できる高価格帯の定番商品の開発」がポイントとなると話す。現状は高価格帯商品の投入や客単価増の施策がキャンペーン商品に片寄っているため、販促費がかさんでいる。モスバーガー、てりやきバーガーに加えて、他社との差別化を図った、同社ならではの高価格帯商品を定番化できるかがカギとなる。 　「一方、出店困難な都心一等地である広尾（東京都港区）の狭小物件に高級チーズバーガー専門店『mosh Grab'nGo』（モッシュグラブアンドゴー）をオープンするなど、将来に向けた新しい取り組みも実施しています。これは業態自体高価格化した事例。日本初のハンバーガーの雄、モスバーガーの100年に向けたこれからに期待したいです」（渡辺氏）

ITmedia ビジネスオンライン

カテゴリ： Apex productブログ43

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コメント: 14
  • #1

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:28)

    内部情報はよくわからんが、ハンバーガーで一番美味いのは、間違いなくモスだと、ほとんどの方が感じていると思う。。高いのはわかっているけど、どうしてもモスバーガーが食べたい時があるし、フィッシバーガーのソースは絶妙だと思う。マックには無い、その唯一無二の強みを活かして頑張ってほしいと思う。

  • #2

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:28)

    定期的なリニューアルや期間限定メニューの投入でテコ入れを図れる力があるマクドナルドがハンバーガーチェーンの中では抜きん出ているということなのだろう。材料費や人件費が高くなっているのはどこのチェーンでも変わらない訳であり、そこで値上げをしようが、敢えて利益を削って戦略的に価格を安くしようが、どちらにしろ来客数を増やすための広告宣伝が重要なんだろうな。

  • #3

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:29)

    モスバーガーのシンプルなハンバーガーはホントに美味しい。パンはふっくら肉は程よい厚さで、あっさりしたトマトケチャプ。完成されてます。
    マックの様に食べたぁとしばらく口が痺れる事はありません。
    子供には、ハンバーグといえばモスとしたほういいです。マックのようにポテトには牛脂はいってなく、芋の味がしっかりかんじられます。
    値段の差が70円以上の価値あります。

  • #4

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:30)

    モスはやはり品質が高いと思う。
    ただ、色々な値上げで家計も厳しく実際モスの値段を見るとちょっと家族での利用となると行けないな…と断念する事が増えた。
    品質が高くて美味しいけどその分値段も張るからこの経済状況では利用も遠のくのが事実だと思う。
    でもモスの野菜バーガーとポテトは美味しくて好きです。
    ちょっととしたご褒美などには利用させて頂きます。

  • #5

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:30)

    ハンバーガーチェーン店で、好みはあるけど、モスバーガーはやはり美味いと思います。味が出ているのは、その店の方々の味だと思います。だからって他のチェーン店が駄目とは言わないです。チェーン店の彩りがあるし、メインじゃなくてもサイドメニューも好みがある。円安や燃料費、色々物価高の中、各チェーン店は大変だと思います。コロナ禍が薄れて、ようやく少し解放になりがちです。これからだと思います。

  • #6

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:31)

    今までハンバーガーを食べて美味しいと思ったことがなかったので、モスバーガーを食べた時は衝撃的だった。
    他店が不味いというわけではなく、食べていても美味しいとか不味いとか何か思ったことがなかったので、モスを食べたときにハンバーガーってこんなに美味しいの？って驚いたことを覚えてる。
    近所にないのであまり食べられないけど、食べる度にいつも「やっぱりモスって美味しいよね」って話しながら食べてる。
    あとコーヒーシェイクがめちゃくちゃ美味しい。
    モスバーガーは企業努力と技術力が本当に素晴らしいと思ってる。

  • #7

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:32)

    美味しいとは思うのですが、キャッシュレス化が進んでからあまり行かなくなりました。
    キャッシュレス払いのレジは、お店により使える決済手段が違って、年寄りにはそもそも敷居が高いんですけど。よく利用していた店舗はモタモタしていると、舌打ちするタイプの店員さんがいたので、怖くて。

    個人でやっているバーガー屋さんは高くても、商品そのもののクオリティが高い上に、家業故、マゴマゴしていても親切に教えて頂けるので、バーガー類が食べたくなるとそのような店舗を利用するように。

    効率重視のチェーン店の経営方針でありながら、拘る手作り感。そのアンバランスさがもたらす影響について、考えてしまいます。

  • #8

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:33)

    モスバーガー、家族みんな好きなんだよなぁ。

    この記事によると、お客さんが来れば来るほど、人件費や光熱費ががかかるようになり、収益を圧迫とのこと。
    特に、スタッフは募集してもなかなか雇用できない人手不足の事情から、時給などの単価をあげざるを得ないんでしょう。
    改善するには、他のファストフードに比べて、手がかかった良いものを提供しているのだから、個人的に商品単価を見直しても良い気がする。
    今の物価高騰を考えると、もう少しだけ値上げしても、納得のクオリティだと思うんだけど。

  • #9

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:35)

    マックに比べてモスは本当に美味しい！
    でも家族総出となるとあれこれ注文してかなり高額になってしまうので
    お腹膨らませる為に食べるなら
    同じ出費なら
    ファミレスとかラーメンとかに向かってしまうかな。
    モスチキンは1人でこっそり買って食べている。めちゃくちゃ上手い。
    ケンタッキーよりも格段上です。

    子供がハンバーガー食べたいと言えばマック行きます。
    飲み物ポテトも食べさせてあげられるから。
    モスは子供2人連れてあれこれ注文出来ないです。
    高くなる光熱費のしわ寄せが
    こう言う形でジワジワ表れて来ている。
    トイレットペーパーも2枚重ねはもう贅沢品に近いわ。

  • #10

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:36)

    たまに無性に食べたくなり、食べると凄く満足する。だけどお財布事情もあってか、短いスパンで行こうとはなかなかならない人が自分も含め多いと思う。今、吉野家で食べてめらてるポイント数でウルトラセブン関連の商品がもらえるキャンペーンがあってほぼ毎日食べてます。こういうキャンペーンが好きな人は結構いると思います。SnowManをCMキャラクターに使うだけじゃなくて、プロモーションカードキャンペーンとかしたら、注目も浴びるだろうし、まだモスの美味しさをあまり知らない人にも認知してもらえそうな気がします。今日は久しぶりにモス行ってきます

  • #11

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:37)

    モスバーガーは日本ブランドのファーストフードであり、私たちにとって特別な存在です。値上げが必要となった今、私たちは一丸となってモスバーガーを応援しましょう。彼らの手作り感や独自の味わいを守りながら、値上げを受け入れることはモスバーガーの成長と繁栄を支えるために重要です。モスバーガーの取り組みを支持し、価格上昇に対して理解と協力を示すことで、彼らの未来を築いていきましょう。私たちの応援が、モスバーガーの日本ブランドとしての誇りを守り、彼らの挑戦に後押しをする力となるのです。

  • #12

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:38)

    モスバーガーといえばテリヤキチキンバーガー
    40年前からコレです
    スパイシーシリーズもホットドッグも好きでしたが
    アラフィフにして難病心筋症となり塩分制限です
    辛いものとかパンとかマヨネーズとか
    塩分高いので食べれませんが
    テリヤキチキン単体なら行けるはず
    単体で冷凍通販とかレトルトコンビニ販売とか
    結構いけると思います
    ご飯にも合うはず

  • #13

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:39)

    モスは一人の時は一番よく行く飲食店で、味が美味しい上に店員さんの質も客層も比較的いいのでゆったり過ごせて好き。ただ近くにないので車でわざわざ30分かけて行くのだけど、大好きで30年以上これ一筋のチキンバーガーが一時期消えたから（今は復活している）このニュースでまた心配になりました。
    毎回チキンバーガーとオニオンリング頼んでるのでこの２つはほんとメニューから消さないでほしい・・他にはない味だからほんとみんなチキンバーガーとオニオンリング注文して人気になってほしい・・って書いてたら食べたくなったので明日買いに行きます。

  • #14

    名無し (火曜日, 30 5月 2023 21:41)

    学生のときにモスで4年間アルバイトしてました。ハンバーガー(セッター)担当になるまで修行かね、1年、その間にテストも何度も受けてました！モスは管理が徹底されていてアルバイトをしてから大ファンになり死ぬ間際はモス食べて死にたいくらい、そう思っていましたが！子供ができてからは子供はマックがいい〜となるのでマック率多くなり最近は全然足を運んでないです。キッズ向けのお子様セットの見直し検討お願いします！玩具も小さい子でも遊べそうな物を期待してます！うちの4.2歳の子はハンバーガーはあまり食べないので、パンケーキや、ハンバーグのみ、パンのみorライスなど、子供向けのメニューアレンジしたら家族層の集客見込めると思います。